Redacción
Aguascalientes, Ags.- Los rastros del estado cuentan con mecanismos de control e inspección que permiten detectar animales enfermos antes de que ingresen a la cadena de consumo humano, aseguró el director de Regulación Sanitaria del Instituto de Salud del Estado, Cristian Castro Andrade.
El funcionario explicó en entrevista colectiva que, al llegar a los rastros, los animales son sometidos a un proceso de identificación y revisión médica veterinaria conocido como inspección ante mortem, mediante el cual se verifican sus condiciones de salud y se buscan posibles lesiones o enfermedades.
Detalló que si durante esta evaluación se detecta alguna anomalía, incluido un posible caso de gusano barrenador, el animal no puede ser sacrificado para consumo humano, ya que los protocolos sanitarios establecen su retiro del proceso de matanza.
Castro Andrade señaló que estos filtros forman parte de una cadena de vigilancia que busca garantizar que únicamente los animales sanos lleguen al mercado, reduciendo riesgos para la salud pública.
Asimismo, destacó que la supervisión en los rastros involucra tanto a médicos veterinarios como a autoridades del sector agropecuario y sanitario, quienes verifican el cumplimiento de las normas establecidas para la producción de alimentos de origen animal.
Finalmente, reiteró que la presencia de gusano barrenador en un animal puede identificarse durante las inspecciones, lo que permite impedir que productos en condiciones inadecuadas lleguen a los consumidores.
Fotografía ilustrativa