Redacción
Aguascalientes, Ags.-La Asociación Mexicana de Veterinarios Especialistas en Cerdos rechazó categóricamente que la manteca de cerdo sea perjudicial para la salud y sostuvo que este alimento fue “satanizado” durante décadas sin sustento en las condiciones actuales de producción. El presidente nacional del organismo, Rolando Beltrán Figueroa, afirmó que, gracias a la evolución de la porcicultura, la carne y la grasa de cerdo que hoy llegan al consumidor son productos muy distintos a los de hace varias décadas.
Explicó en entrevista que entre las décadas de 1930 y 1970 la producción porcina estaba enfocada principalmente en generar grasa, mientras que la porcicultura moderna opera con sistemas de alta precisión, mejoramiento genético y dietas balanceadas. Como resultado, un cerdo completa su ciclo de producción en aproximadamente seis meses, alcanza un peso de entre 110 y 130 kilogramos y logra un rendimiento en canal cercano al 70 por ciento, lo que permite obtener una carne más magra y de mejor calidad.
Beltrán Figueroa aseguró que, bajo estas condiciones, la manteca de cerdo representa una alternativa más saludable que los aceites vegetales altamente procesados, al tratarse de una grasa de origen natural. Añadió que el consumo de carne de cerdo y sus derivados puede formar parte de una alimentación equilibrada cuando se acompaña de hábitos saludables y una dieta variada.
En los últimos años, diversos especialistas en nutrición han señalado que la calidad de una grasa depende tanto de su composición como de la cantidad consumida y del contexto general de la alimentación. Por ello, recomiendan privilegiar alimentos poco procesados y mantener una dieta balanceada, en lugar de catalogar un solo ingrediente como beneficioso o perjudicial por sí mismo.
El dirigente de los porcicultores destacó que la industria porcina mexicana ha evolucionado de manera importante en materia de genética, alimentación, bienestar animal e inocuidad, lo que ha permitido ofrecer productos de mayor calidad, seguros para el consumo y a precios accesibles para la población.